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contacter l'auteur envoyer à un ami tartelettes café-nutella, chantilly au café. depuis quelques temps je m'essaye aux tartelettes. j'ai enfin compris le secret des pros pour obtenir des tartelettes impeccables et bien remplies: ils n'utilisent pas des moules mais des cercles, et cela change tout! pour cette excellente recette (que j'adore alors que je ne suis pas un fan de desserts au café) il faudra (pour 8/10 tartelettes): -500g de pâte sucrée - du pralin en pâte, du nutella ou de la pralinoise fondue - 25 + 5 cl de crème liquide - 200g de chocolat blanc (de couverture de preférence) - 2 dosettes ou 2 cuillérées de café soluble (on peut aussi faire infuser du café dans la crème bouillante puis filtrer, c'est encore plus fin... mais plus contraignant) préparation: foncer les cercles avec la pâte sucrée et cuire à blanc à 170° pendant 15 min environ. les fonds doivent être blonds. etaler une cuillérée de pralin à l'intérieur de chaque fond. faire bouillir 25 cl de crème avec le café et verser sur le chocolat blanc coupé en petits morceaux. vous obtenez après émulsion une ganache qu'il suffit de couler dans chaque tartelette, jusqu'au bord. garder au frais une petite demi-heure le temps que la ganache fige. pendant ce temps, ajouter la crème restante au reste de ganache au café et stocker au frais ou au congélateur quelques minutes. une fois le mélange bien froid, le fouetter comme une chantilly et en déposer une quenelle sur chaque tartelette. déguster immédiatement, effet garanti! posté par maximeanzalone à 00:41 - tartes - commentaires [1] - permalien [ # ] tags : café , hermé , tarte , tarte café , tartelette dimanche 5 février 2012 gâteau d'anniversaire bateau pirate allez, dans la continuité des gâteaux d'anniversaire, voici une petite idée de déco: le bateau pirate. cette fois-ci il s'agit moins de cuisiner que de décorer, parfait donc pour ceux qui manquent de temps ou de matériel. le principe est tout simple: on réalise son gâteau au chocolat préféré, dans un moule à manqué standard. une fois cuit et tiédi, il suffit de le couper en deux bien au milieu. on obtient 2 demi cercles que l'on colle l'un à l'autre. avec un grand couteau, on coupe une partie de l'arrondi pour donner une base stable au bateau. on se débrouille comme on peut pour créer la cabine du capitaine avec les chutes (fixées avec des biscuits mikado). et en avant pour la déco: cigarettes russes, mikado géant, billes de chocolat, gaufrettes pour les fenêtres arrières, bonbons...et bien sûr...les pirates! vous passerez un excellent moment à préparer ce gâteau/bateau/cadeau. posté par maximeanzalone à 23:48 - gâteaux et patisserie - commentaires [0] - permalien [ # ] tags : anniversaire , bateau , enfant , gâteau , pirate mardi 28 juin 2011 gâteau anniversaire flash mc queen j'ai eu beau chercher partout, impossible de réaliser un gâteau d'anniversaire sur le thème de ce personnage de cars qui soit facile à faire. tout un tas de parents très doués ont réussi à fabriquer des gâteaux en 3d, sculptés dans de la génoise, recouverts de crème ou de pâte d'amande. j'ai donc trouvé une parade en faisant un simple décor en chocolat: - trouver (sur internet ou dans un livre de coloriage) une image à votre convenance. - la glisser dans une pochette plastique d'écolier (celles qui vont dans les classeurs) - a l'aide d'un cornet ou d'un stylo à chocolat réaliser les contours et le remplissage (avec vos enfants si vous souhaitez) et passer au froid. - retourner sur le gâteau une fois le chocolat figé et "démouler". les couleurs s'obtiennent simplement par l'ajout d'un peu de colorant alimentaire à du chocolat blanc. amusez-vous bien! posté par maximeanzalone à 13:58 - commentaires [2] - permalien [ # ] tags : anniversaire flash mac queen jeudi 1 avril 2010 gâteau d'anniversaire ballon de foot. pour les 3 ans de notre grand garçon, nous avons tenté en famille ce spectaculaire gâteau ballon de foot. puisqu'il faut rendre à césar ce qui est à césar, je ne m'approprie pas la recette et je vous donne les liens vers des spécialistes de haut niveau qui vous permettront de choisir différentes versions. par exemple chocolat pistache , framboise , deux chocolats , chocolat café , ou tout chocolat . puisqu'en fait il s'agit d'une charlotte, vous pouvez vous permettre toutes les fantaisies. de notre côté nous avions tenté chantilly chocolat et mousse mascarpone à la vanille. pour la chantilly chocolat rien de plus simple: faire fondre 200g de chocolat. monter 200g de crème froide en chantilly puis y verser le chocolat tiédi sans cesser de battre. c'est fini! pour la crème au mascarpone, j'ai simplement repris une base de tiramisù bien vanillée. travailler 2 jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre et les graines d'une gousse de vanille. ajouter 250g de mascarpone. monter les blancs restants avec 30g de sucre et incorporer à la préparation. vous voilà avec 2 mousses qui s'accordent très bien. posté par maximeanzalone à 10:53 - gâteaux et patisserie - commentaires [2] - permalien [ # ] tags : ballon de foot , charlotte , enfants , gâteau d'anniversaire macarons au caramel à la fleur de sel... et une pointe de chocolat! j'adore ces macarons. j'ai mis très longtemps avant de trouver une garniture au caramel qui ait un peu de tenue. habituellement, les recettes que l'on trouve un peu partout permettent d'obtenir un caramel très moelleux mais qui dégouline lorsqu'on garnit les coques des macarons. ce problème est ici résolu avec l'ajout d'un peu de chocolat qui va apporter un peu de densité, mais également plus de longueur en bouche tout en se faisant assez discret derrière le goût puissant du caramel. pour les coques il suffit maintenant de suivre la recette pas à pas disponible à droite sur le site. pour la garniture il faudra: 150g de sucre 2 c.s d'eau 75g de beurre salé 75g de crème liquide 150g de chocolat noir commencer par hacher le chocolat avec un couteau à pain (très facile) et le mettre dans un saladier. dans une casserole, faire caraméliser le sucre avec un peu d'eau. vous devez obtenir un caramel assez coloré, pas blond mais pas brun non plus, disons cuivré. une fois la bonne couleur obtenue, ôter la casserole du feu et ajouter le beurre salé en petits morceaux, puis la crème liquide. verser aussitôt ce mélange encore chaud sur le chocolat et remuer. la garniture "chocolat-caramel-beurre salé" est prête. posté par maximeanzalone à 10:10 - macarons - commentaires [2] - permalien [ # ] tags : caramel , chocolat , macaron , macarons , macarons au caramel au beurre salé mercredi 6 janvier 2010 galette des rois choco-noisette... à la pâte feuilletée inversée! a l'occasion du concours "vos plus belles galettes" lancé sur le blog plaisirgustatif , ainsi qu'à celui lancé sur le site odélices , voici deux galettes des rois à la pâte feuilletée inversée de pierre hermé. la première recette, ci-dessus, est garnie de crème d'amande. pour la seconde, j'ai remplacé les amandes par de la poudre de noisette et j'ai truffé de pépites de chocolat au lait grand cru. pour ceux qui se demanderaient ce qu'est la pâte feuilletée inversée, je vous renvoie au site de mercotte qui a patiemment photographié toutes les étapes. je l'avais fais aussi, mais suite à une petite erreur de manipulation, j'ai effacé tout le contenu de ce message (2 fois) et je n'ai pas encore le courage de recommencer une troisième fois. dès lors que vous avez votre pâte, c'est le plus long, la garniture est très rapide à préparer: crème d'amande 160g de poudre d'amande 130g de sucre (vanillé en ce qui me concerne) 130g de beurre 2 oeufs 1 bouchon de rhum quelques gouttes d'extrait d'amande amère. il suffit de battre les oeufs et le sucre, d'ajouter la poudre d'amande, les arômes et enfin le beurre mou. on étalera ensuite cette préparation sur une première abaisse de pâte feuilletée, sans oublier de mettre une fève, le plus au bord possible. pour obtenir une galette bien ronde, on peut faire une marque sur la pâte étalée à l'aide d'un saladier ou d'un mou
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